健康にいい！味噌に含まれる栄養と健康効果８選について

健康にいい！味噌に含まれる栄養と健康効果８選について

味噌は大豆や米、麦などの穀物に塩と麹を加えて作る発酵食品で、日本の伝統的な食品

の一つです。原料によって、豆味噌、米味噌、麦味噌、調合味噌などがあり、色の違い

によって、赤味噌、白味噌、淡色味噌などに分類されます。味噌を使った、味噌汁や味

噌ラーメン、味噌カツ、土手焼き、などの料理は美味しいですよね。そんな味噌には一

体どんな栄養が含まれていて、どのような健康効果があるのでしょうか。今回は味噌に

含まれる栄養と健康効果８選についてお伝えしていきます。

味噌に含まれる栄養と健康効果８選について

味噌には、タンパク質、脂質、炭水化物、ビタミンB群(ビタミンB１、ビタミンB２、ナ

イアシン、ビタミンB６、ビタミンB12、葉酸、ビオチン)、ビタミンE、ビタミンK、ナ

トリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛、銅、セレン、クロ

ム、モリブデン、食物繊維、メラノイジンなどの栄養が含まれていて、「疲労回復」

「ガンの予防」「高血圧の予防」「貧血の予防」「目の健康維持」「骨や歯の健康維

持」「便秘解消」「美肌効果」などの健康効果があります。

疲労回復

人間の身体は、病気、栄養不足、運動不足、睡眠不足、ストレスなどによって、疲れて

しまうと疲労状態になってしまいます。味噌に多く含まれるビタミンB群には、エネル

ギーを生み出すために欠かせない三大栄養素である糖質、脂質、タンパク質の分解や代

謝に必要な酵素を補酵素としてサポートする重要な働きがあり、エネルギー不足による

疲労を防ぐ効果があります。また、筋肉を修復することで、筋肉が弱り、内臓の働きが

衰えて疲労しやすくなるのを防ぐ働きがあるタンパク質や、血糖値を正常な値に維持す

ることで疲れにくくする働きがある炭水化物(糖質)なども含まれているので、味噌には

疲労を回復する効果があると言えます。

ガンの予防

ガンは日本人の三大死亡原因の１つとしてされていて、約３人に１人がガンで亡くなっ

ていると言われています。味噌に含まれるモリブデンには発ガン物質の一つである亜硝

酸アミンの吸収や蓄積を防ぐ働きがあります。また、抗酸化作用によって、ガンの原因

物質である増えすぎてしまった活性酸素を除去し抑制する働きがあるビタミンEやセレ

ンなども含まれているので、味噌にはガンを予防する効果があると言えます。

高血圧の予防

偏った食生活、肥満、喫煙、過度な飲酒、ストレスなどが原因で血圧が高くなってしま

うと高血圧になってしまいますが、味噌に含まれるカリウムには高血圧の原因の一つで

ある過剰に摂取しすぎたナトリウム(塩分)を排出し、体内の水分濃度を調整する働きが

あります。また、血管を緩めることで、血圧の上昇を抑える働きがあるマグネシウム

や、体内で使用されたナトリウムの排出を促進し血圧を下げる働きがあるタンパク質、

血圧を下げる効果があるメラノイジンなども含まれているので、味噌には高血圧を予防

する効果があると言えます。

貧血の予防

血液中で酸素運搬の役割を果たすヘモグロビンを構成する重要な成分のひとつである鉄

が不足してしまうと、ヘモグロビンが体内で生成されずに減少してしまい、貧血になっ

てしまいます。味噌にはヘモグロビンを生成するのに必要な成分である鉄分が含まれて

います。また、ヘモグロビンを含有している赤血球の生成を促す働きがあるビタミンB

群のひとつであるビタミンB12や、ホルモンバランスの調整や赤血球の中にあり血液中

で鉄や酸素を運んでいるヘモグロビンを生成するのに必要なビタミンB6、異常な赤芽球

が増えてしまい酸素が減って貧血になるのを防ぐ働きがある葉酸や、抗酸化作用によっ

て体に身体に有害な活性酸素を除去し抑制することで、病気などの抵抗力を高めて全身

の細胞に酸素を運んでいる赤血球の生成や血流を改善する働きがあるビタミンEやセレ

ン、血液に含まれる鉄が不足した場合に、肝臓に蓄えられている鉄の運搬を補助し、造

血を促す作用があるモリブデンや、造血を助ける働きがある亜鉛や銅なども含まれてい

るので、味噌には貧血を予防する効果があると言えます。

便秘解消

味噌には便秘解消に良い食物繊維が含まれています。食物繊維とは人間の消化酵素では

消化されない食事成分のこと言い、タンパク質、脂質、炭水化物などは、消化液の酵素

によって消化され、小腸から体の中に吸収されていきますが、食物繊維は消化酵素の作

用を受けずに小腸を通過して大腸まで達し、便の体積を増やす材料となるとともに、大

腸内で腸内細菌の餌として腸内環境を整えるなどの働きがあります。また、善玉菌を増

やす乳酸菌の栄養素となり、腸の蠕動運動(ぜんどううんどう)の働きを活発にして、便

通をスムーズにする働きがあるビタミンEも含まれているので、味噌には便秘を解消す

る効果があると言えます。

目の健康維持

テレビや、スマートフォン、インターネットなどを長時間使い続けてしまうと目が疲れ

てしまいますが、味噌に含まれるセレンには抗酸化作用があり、この抗酸化作用には目

を光障害から保護することで、パソコンやスマートフォンなどを長時間使用することに

よる眼精疲労の改善や、加齢性の目の病気である白内障や加齢黄斑変症などを予防する

効果があります。また、目の周辺の筋肉の疲れを和らげる働きがあるビタミンB１や、

目の粘膜を正常にする働きがあるビタミンB２、目の水晶体の代謝と免疫機能を高める

働きがあるビタミンB６や、視神経の機能を正常にする働きがあるビタミンB12、血行

促進作用によって疲れ目やドライアイの防止や老眼予防に効果があるビタミンEや、視

神経の伝達をサポートする働きがある亜鉛なども含まれているので、味噌には目を健康

に維持する効果があると言えます。

骨や歯の健康維持

カルシウムが不足してしまうと、血液中のカルシウム濃度を一定に保つために、骨に貯

蔵されているカルシウムを血液中に溶かし出し、カルシウム濃度を一定に保ちます。な

ので、カルシウム不足が長期間に渡って続いてしまうと、骨がもろくなり、骨粗鬆症や

軟骨化症などの病気になりやすくなってしまいます。味噌には骨や歯を作るのに必要な

主成分であるカルシウムが含まれています。また、吸収されにくいカルシウムの吸収を

促進し、骨や歯を丈夫にして骨の強度を高める働きがあるビタミンKも含まれているの

で、味噌には骨や歯を健康に維持する効果があると言えます。

美肌効果

味噌に含まれるビタミンEやセレンには抗酸化作用により体のサビと言われる過酸化物

質が生成されるのを防ぎ、くすみの原因を作りにくくする働きがあります。また、血液

循環を促すことで、クマやくすみを改善する働きや、肌の新陳代謝を向上させるなどの

効果があるナイアシンや、脂質の代謝に関与し過酸化脂質を分解する働きによって、過

酸化脂質が原因のひとつとして考えられている大人ニキビを予防する効果のあるビタミ

ンB2なども含まれているので、味噌には美肌効果があると言えます。

最後に

今回は味噌に含まれる栄養と健康効果８選についてお伝えしました。味噌はビタミンや

ミネラルなどの栄養を含んでいて、「疲労回復」「ガンの予防」「高血圧の予防」「貧

血の予防」「目の健康維持」「骨や歯の健康維持」「便秘解消」「美肌効果」などの健

康効果があり、健康面で役立つこと間違いなしなので、積極的に食べたいですね。