健康にいい！カリフラワーに含まれる栄養と健康効果10選について

健康にいい！カリフラワーに含まれる栄養と健康効果10選について

カリフラワーはアブラナ科アブラナ属で、種子から発芽して一年以内に開花・結実し、

種子を残して枯死する一年生植物です。原産地については未だ明白になっていなく、地

中海沿岸原産のケールなどの野菜が突然変異して生まれたなどと言われています。カリ

フラワーは頂花蕾(ちょうからい)を食用とする淡色野菜で、グラタンやポロネーズ、サ

ラダ、ピクルスなどの食べると美味しいですね。そんなカリフラワーには一体どんな栄

養が含まれていて、どのような健康効果があるのでしょうか。今回はカリフラワーに含

まれる栄養と健康効果10選についてお伝えしていきます。

カリフラワーに含まれる栄養と健康効果10選について

カリフラワーには、タンパク質、脂質、炭水化物、ビタミンA、ビタミンB群(ビタミン

B1、ビタミンB2、ナイアシン、ビタミンB6、葉酸、パントテン酸、ビオチン)、ビタミ

ンC、ビタミンE、ビタミンK、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リ

ン、鉄、亜鉛、銅、マンガン、モリブデン、食物繊維などの栄養が豊富に含まれてい

て、「免疫力アップ」「疲労回復」「高血圧の予防」「貧血の予防」「便秘解消」「骨

や歯の健康維持」「目の健康維持」「精神の安定」「老化防止」「美肌効果」などの健

康効果があります。

免疫力アップ

偏った食生活や、加齢、冷え、ストレスなどが原因で免疫力は低下してしまいます。カ

リフラワーに含まれているタンパク質には白血球などの免疫細胞や、免疫に関わる酵素

の材料となる働きがあります。また、喉や鼻などにある粘膜や、血管を健康な状態に保

つことで、細菌やウイルスに感染することを防ぐ働きがあるビタミンAや、免疫機能を

担う白血球のひとつである好中球の活性維持や増強に関与する働きや、ウイルスの増殖

を阻止する働きがあるインターフェロンの生成を促進する効果や、粘膜の形成に関与

し、口や鼻からウイルスが侵入するのを防ぐなどの効果があるビタミンC、抗酸化作用

によって免疫細胞が働きにくくなる原因である活性酸素を除去し抑制することで免疫細

胞を活性化させる働きがあるビタミンEや、免疫の為に必要なタンパク質の生成を助け

る働きがあるパントテン酸や葉酸、免疫機能を維持する効果のある免疫グロブリンとい

う抗体の生成に関与するビタミンB6や、細胞がウイルスや細菌に感染するとシグナルと

なって免疫細胞を活性化させる働きがある亜鉛なども含まれているので、カリフラワー

には免疫力をアップする効果があると言えます。

疲労回復

人間の身体は、病気、栄養不足、運動不足、睡眠不足、ストレスなどによって、疲れて

しまうと疲労状態になってしまいます。カリフラワーに多く含まれるビタミンB群に

は、エネルギーを生み出すために欠かせない三大栄養素である糖質、脂質、タンパク質

の分解や代謝に必要な酵素を補酵素としてサポートする重要な働きがあり、エネルギー

不足による疲労を防ぐ効果があります。また、筋肉を修復することで、筋肉が弱り、内

臓の働きが衰えて疲労しやすくなるのを防ぐ働きがあるタンパク質や、血糖値を正常な

値に維持することで疲れにくくする働きがある炭水化物(糖質)、疲労回復に効果のある

栄養素の吸収を大幅にアップさせる働きがあるビタミンCなども含まれているので、カ

リフラワーには疲労を回復する効果があると言えます。

高血圧の予防

偏った食生活、肥満、喫煙、過度な飲酒、ストレスなどが原因で血圧が高くなってしま

うと高血圧になってしまいますが、カリフラワーに含まれるカリウムには高血圧の原因

の一つである過剰に摂取しすぎたナトリウム(塩分)を排出し、体内の水分濃度を調整す

る働きがあります。また、血管を緩めることで、血圧の上昇を抑える働きがあるマグネ

シウムや、体内で使用されたナトリウムの排出を促進し血圧を下げる働きがあるタンパ

ク質なども含まれているので、カリフラワーには高血圧を予防する効果があります。

貧血の予防

血液中で酸素運搬の役割を果たすヘモグロビンを構成する重要な成分のひとつである鉄

が不足してしまうと、ヘモグロビンが体内で生成されずに減少してしまい、貧血になっ

てしまいます。カリフラワーにはヘモグロビンを生成するのに必要な成分である鉄が含

まれています。また、ホルモンバランスの調整や赤血球の中にあり血液中で鉄や酸素を

運んでいるヘモグロビンを生成するのに必要なビタミンB6や、異常な赤芽球が増えてし

まい酸素が減って貧血になるのを防ぐ働きがある葉酸、抗酸化作用によって体に身体に

有害な活性酸素を除去し抑制することで、病気などの抵抗力を高めて全身の細胞に酸素

を運んでいる赤血球の生成や血流を改善する働きがあるビタミンCやビタミンE、血液

に含まれる鉄が不足した場合に、肝臓に蓄えられている鉄の運搬を補助し、造血を促す

作用があるモリブデンや、造血を助ける働きがある亜鉛や銅なども含まれているので、

カリフラワーには貧血を予防する効果があると言えます。

便秘解消

カリフラワーには便秘解消に良い食物繊維が含まれています。食物繊維とは人間の消化

酵素では消化されない食事成分のこと言い、タンパク質、脂質、炭水化物などは、消化

液の酵素によって消化され、小腸から体の中に吸収されていきますが、食物繊維は消化

酵素の作用を受けずに小腸を通過して大腸まで達し、便の体積を増やす材料となるとと

もに、大腸内で腸内細菌の餌として腸内環境を整えるなどの働きがあります。また、肝

臓を強化し解毒機能を活発化させる働きによって、老廃物や有害物質の排泄を促進する

効果があるグルコシノレート(イソチオシアネートの前身物質)や、善玉菌を増やす乳酸

菌の栄養素となり、腸の蠕動運動(ぜんどううんどう)の働きを活発にして、便通をスム

ーズにする働きがあるビタミンCやビタミンEなども含まれているので、カリフラワー

には便秘を解消する効果があると言えます。

骨や歯の健康維持

カリフラワーには骨や歯を作るのに必要な主成分であるカルシウムが含まれています。

また、吸収されにくいカルシウムの吸収を促進し、骨や歯を丈夫にして骨の強度を高め

る働きがあるビタミンKなども含まれているので、カリフラワーには骨や歯を健康維持

する効果があると言えます。

目の健康維持

テレビや、スマートフォン、インターネットなどを長時間使い続けてしまうと目が疲れ

てしまいますが、カリフラワーに豊富に含まれるビタミンCには抗酸化作用があり、こ

の抗酸化作用には目を光障害から保護することで、パソコンやスマートフォンなどを長

時間使用することによる眼精疲労の改善や、加齢性の目の病気である白内障や加齢黄斑

変症などを予防する効果があります。また、目の結膜を活性化させる働きによって、目

の潤いを保つのをサポートする効果や視覚情報を脳に伝えるロドプシンという物質の再

合成を促進する働きなどがあるビタミンAや、目の周辺の筋肉の疲れを和らげる働きが

あるビタミンB１、目の粘膜を正常にする働きがあるビタミンB２や、目の水晶体の代謝

と免疫機能を高める働きがあるビタミンB６、血行促進作用によって疲れ目やドライア

イの防止や老眼予防に効果があるビタミンEや、視神経の伝達をサポートする働きがあ

る亜鉛なども含まれているので、カリフラワーは目を健康に維持する効果があると言え

ます。

精神の安定

現代社会はストレスを受けることがとても多く、ストレスをためて生活している方が増

えています。人間の身体はストレスを感じると、その状況に対応するためにストレスを

緩和する働きがある副腎皮質ホルモン(抗ストレスホルモン)を分泌します。カリフラワ

ーにはこの抗ストレスホルモンを生成し分泌する際に必要不可欠な成分であるビタミン

Cが含まれています。また、糖質の代謝を促進することでイライラの解消に効果がある

ビタミンB１や、抗ストレスホルモンの合成を促進する働きによってストレスを緩和す

る効果があるパントテン酸、神経の興奮や緊張を緩和する働きによって、神経機能や精

神面が不調になるのを防ぐ効果のあるカルシウムなども含まれているので、カリフラワ

ーにはストレスを緩和し精神を安定させる効果があると言えます。

老化防止

体に侵入したウイルスや細菌を攻撃する働きがある活性酸素が過剰に働くと正常な細胞

にも攻撃をしてしまいます。これにより細胞内や核酸、血管内などの体の様々な部位に

悪影響を与えてしまい、老化の要因となってしまいます。カリフラワーに含まれるビタ

ミンCやビタミンEには抗酸化作用があり、増えすぎてしまった活性酸素を除去し抑制

する働きによって、活性酸素が過剰に働き正常な細胞を攻撃してしまうのを防ぐ効果が

あるので、カリフラワーには老化を防止する効果があると言えます。

美肌効果

カリフラワーに豊富に含まれるビタミンCには美肌作りに欠かせない、コラーゲンの生

成を助ける働きや、シミやソバカス、シワや肌荒れ、ニキビの炎症などを防ぐ効果があ

ります。また、血液循環を促すことで、クマやくすみを改善する働きや、肌の新陳代謝

を向上させるなどの効果があるナイアシンや、脂質の代謝に関与し過酸化脂質を分解す

る働きによって、過酸化脂質が原因のひとつとして考えられている大人ニキビを予防す

る効果のあるビタミンB2や、抗酸化作用により体のサビと言われる過酸化物質が生成さ

れるのを防ぎ、くすみの原因を作りにくくする働きがあるビタミンE、肌のターンオー

バーを正常に保ち、肌をスベスベにする働きがあるビタミンAなども含まれているの

で、カリフラワーには美肌効果があると言えます。

最後に

今回はカリフラワーに含まれる栄養と健康効果10選についてお伝えしました。カリフラ

ワーに豊富に含まれるビタミンCは、茹ですぎてしまうと、お湯に溶け出してしまうの

で、カリフラワーを茹で使うときはさっと茹でて料理に使うと良いでしょう。カリフラ

ワーはビタミンやミネラルなどの栄養が豊富に含まれていて、健康面で役立ってくれる

こと間違いなしの食材なので、機会があったら、是非食べてみてはいかがでしょうか。